Bij het slijpen van messen is het belangrijk om bepaalde dingen in gedachten te houden. Ten eerste moet u een hoek van 20 graden aanhouden tijdens het slijpen. Ten tweede moet u het mes in drie delen verdelen. Begin bij de punt van het lemmet en werk zo naar boven naar de bolster. Zo voorkomt u dat het lemmet te dun wordt. Ten slotte moet je een elektrische slijper gebruiken. Als u geen tijd of zin heeft om uw mes te slijpen, kunt u ook een professional inhuren. Een wetstaal gebruiken
Het gebruik van een hoonstaal om messen te slijpen vereist enige basiskennis over hoe het te gebruiken. Allereerst is het belangrijk dat u het staal met uw niet-dominante hand vasthoudt. U moet het staal verticaal vasthouden terwijl de andere hand het mes vasthoudt. Terwijl u het mes vasthoudt, houdt u het 15 graden verwijderd van het staal. Oefen lichte druk uit terwijl u het mes van het staal wegtrekt. U moet dit proces herhalen aan elke kant van het mes. Het lemmet zou een licht geluid moeten kunnen maken wanneer het geslepen wordt.
Wanneer u uw messen slijpt, moet u eerst het staal reinigen. Om dit te doen, moet u het staal eerst schoonvegen met een doek. Na het slijpen zullen fijne staaldeeltjes op het staal terechtkomen. Als deze deeltjes niet worden verwijderd, zullen uw messen dof worden. Daarom is het belangrijk om het staal regelmatig schoon te maken. Als u dit gedaan heeft, kunt u het de volgende keer weer gemakkelijk gebruiken. Twee slijpstenen gebruiken
De beste slijpstenen zijn die met een hoog gritniveau. De grovere steen is ideaal voor botte messen, en de fijnere voor het behoud van een vlijmscherpe rand op een versleten mes. Bij twee-in-een stenen moet worden opgemerkt dat ze niet de superfijne korrel hebben van de fijnere stenen. Deze twee soorten slijpstenen zijn een goed beginpunt voor een slijpgereedschapskist.
In tegenstelling tot de hoonstenen bevatten wetstenen water en wetsteenstof die een slurry vormen. Deze slurry is wat het meeste werk doet tijdens het slijpen. Wanneer u een slijpsteen gebruikt, is het het beste om olie te gebruiken die voor dit doel is goedgekeurd. Voedingsoliën zijn niet geschikt voor slijpstenen. De slurry die je op de steen aanbrengt maakt het lemmet ook scherper. Zorg ervoor dat u niet te veel druk op het mes uitoefent, anders zal het uiteindelijk krassen op de steen veroorzaken en in de toekomst pijn veroorzaken. Een hoek van 20 graden aanhouden
De ideale hoek voor messen bij het slijpen is tussen de 15 en 20 graden per kant. Deze hoek zorgt ervoor dat de rand scherp genoeg blijft om door voedsel te snijden, maar toch zijn duurzaamheid behoudt. Hoewel het niet mogelijk is om uw mes zo scherp te krijgen als een koksmes, is deze hoek geschikt voor de meeste keukenmessen. Messen in Aziatische stijl worden meestal geslepen in een hoek van 17 graden, terwijl messen in westerse stijl meestal worden geslepen in een hoek van 20 graden. De hoek is iets kleiner dan deze, omdat Aziatisch voedsel meestal zachter is en daarom niet zoveel scherptebehoud nodig heeft.
De beste manier om een keukenmes te slijpen is te beginnen met het berekenen van de totale hoek van het mes. Als u bijvoorbeeld een Takamura-mes slijpt, moet u een hoek van 20 graden vermijden, omdat dit de duurzaamheid van het mes aantast. Als u een gewoon mes van 62-64 graden slijpt, kunt u een hoek van 12 graden gebruiken. Een elektrische slijper gebruiken
Het gebruik van een elektrische slijper is een geweldige manier om een mes scherp te houden. Er zijn veel verschillende soorten slijpers voor messen verkrijgbaar, en de beste slijpen zowel gekartelde als geslepen randen. Er zijn veiligheidsmaatregelen en terminologie die specifiek zijn voor elk type elektrische slijper. Lees de volgende informatie om uw elektrische slijper zo effectief mogelijk te gebruiken:
Voordat u een elektrische messenslijper gebruikt, moet u ervoor zorgen dat u het mes op een vlakke ondergrond legt. Als u de messenslijper in uw keuken gebruikt, is een vlakke ondergrond gemakkelijker in het gebruik. Zorg ervoor dat het mes stabiel ligt terwijl u de slijper gebruikt, want trillende handen kunnen leiden tot snijwonden. U moet ook een slijper kiezen die geschikt is voor het materiaal van het mes.
Veel elektrische slijpers hebben een aantal functies, waaronder hoekrichtlijnen die u helpen de scherpte van uw messen te behouden. In tegenstelling tot handmatige slijpers hebben elektrische slijpers ook extra functies die uw leven eenvoudiger maken en u ontelbare uren werk besparen. Sommige elektrische slijpers hebben een polijstfunctie waarmee u uw messen nog scherper kunt maken.
